Le meilleur restaurant du monde est le Central au Pérou

L’établissement péruvien Central, des chefs Virgilio Martínez et Pia Leon, a été sacré mardi soir «meilleur restaurant au monde» 2023 par l’influent classement «50 Best Restaurants», qui a accordé cette année une place importante à la gastronomie espagnole.

Le restaurant de Lima, qui succède au danois Geranium a été récompensé pour sa cuisine célébrant «la diversité des ingrédients» ainsi que «l’histoire et les traditions» du Pérou, selon les 50 Best, qui organisaient cette année leur remise des prix à Valence, en Espagne.

La deuxième place de cette édition 2023 est occupée par le restaurant de Barcelone Disfrutar. Ce dernier précède dans ce classement établi par le magazine britannique «Restaurant» deux autres tables espagnoles: l’établissement madrilène Diverxo (3e) et le basque Asador Etxebarri (4e).

Le Schloss Schauenstein, à Fürstenau, dans les Grisons, tenu depuis 2003 par Andreas Caminada, se classe au 26e rang.

Le classement «50 Best» est décerné depuis 2002 par 1080 «experts indépendants» (chefs, journalistes spécialisés, propriétaires de restaurant…) qui notent leurs expériences sous l’égide du magazine «Restaurant», du groupe de presse William Reed. Répartis dans 27 régions du monde, à raison de 40 électeurs pour chacune d’entre elles, ces jurés peuvent voter pour 10 restaurants, dont au moins trois hors de leur région.

La légitimité de ce classement, parrainé par plusieurs marques, est régulièrement contestée, notamment par des chefs français, qui l’accusent de complaisance et d’opacité. En réaction, ses détracteurs – français, mais aussi japonais et américains – ont lancé en 2015 «La liste», classement de 1000 tables à travers le monde.